Por Beatriz Miranda Desde El Mundo
“Nadie diría que en el cielo de Madrid crecen borrajas tan frescas como en Tudela. Pues es así. Por obra y gracia de Floren Domezain, el mayor proveedor de fruta y verdura de las estrellas Michelin españolas, que se ha hecho cargo de montar en el Hotel Wellington de Madrid el mayor huerto urbano del mundo instalado en una azotea. «Aquí prende una semana antes que en Tudela», sostiene sorprendido por la similitud entre la climatología de Navarra y la de la capital. Su mayor ayudante, aparte de la altura de la ‘city’ y del edificio, es el Parque del Retiro, situado muy cerca del hotel, el gran pulmón de Madrid que limpia la polución que podría contaminar su particular ‘alfombrita’ verde en la gran ciudad.
Nada menos que 300 metros cuadrados de suelo, mejor dicho, techo fértil, distribuidos en 14 parcelas de cultivo ecológico han hecho florecer de marzo a mayo de este año en las nubes de la calle Velázquez 4.200 unidades de 35 variedades de verduras y frutasque ya se están recolectando y después se cocinan en el nuevo restaurante del hotel, el Raíces Wellington. Alta cocina y horticultura se complementan cual huevo y aceite. Ya lo dice su artífice, Floren, que trabaja en su huerta de Tudela desde hace 30 años y ahora tiene 48: «Siempre supe que la verdura, que antes era sólo guarnición, acabaría siendo la estrella principal de un plato». (…)”
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